Muffins Muffins

Muffins - Grundrezept

Da die einfache Menge von ca. 12 Stück sowieso nicht reicht, sollte man gleich die doppelte Menge zubereiten

300 g Mehl
300 g Stärke
2 EL Backpulver
160 g Zucker
2 Prise Salz
Diese Zutaten werden in einer größeren Schüssel vermischt.
In einer anderen Schüssel vermengt man:
2 Eier
½ L Milch
320 ml Öl
Die flüssigen Zutaten werden dann nach und nach in die Schüssel mit dem Mehlgemisch gegeben und zu
einem geschmeidigen Teig verarbeitet.
Nun fettet man ein Muffinblech, oder legt es mit Papierförmchen aus und füllt die Mulden bis zum Rand.

Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten lange bei 180 - 200 °C im vorgeheiztem Ofen gebacken. Der Ofen
muß deshalb  vorgeheizt sein, da die Muffins die Anfangszeit zum Aufgehen brauchen.

Die Muffins werden vorzüglich, wenn man in den Teig noch 200 g gehackte Blockschokolade gibt.

Blaubeer- Muffins erhält man, wenn in den Teig  ein Glas eingelegte, gut abgetropfte Heidelbeeren
hinzugegeben werden - oder wenn es die Saison erlaubt frische ;-).

Man kann dem Teig zugeben, was das Herz begehrt - der Phantasie sind keine Grenzen  gesetzt.
Anmerkung:
Wenn man statt 600 g Mehl, 300 g Stärke in 300 g Mehl aufgeteilt, werden die Muffins bedeutend
lockerer und feiner.Diese  Mehlmischung kann man für sämtliche Muffinrezepte verwenden, sie werden auf jeden Fall  gelingen.

  ORANGE-Muffins
12 Muffins

240 g Mehl Type 405 (2 Tassen)
1 tl Backpulver
 1Pr.Salz
90 g Zucker (1/2 Tasse)
60 ml Pflanzenöl (3 El)
1 Ei
125 ml Milch (1/2 Tasse)
Zubereiten wie beschrieben, aber 1/4 Tasse Zucker nehmen und die
Milch auf eine 3/4 Tasse reduzieren + 1/4 Tasse Orangensaft und 1
Esslöffel Orangenschale.

Variation Apfel

Zubereiten wie beschrieben, zusätzlich 1/2 Teelöffel Zimt und 1
kleingeschnittene Äpfel zugeben.

Variation SURPRISE

Die Muffinförmchen nur zur Hälfte füllen, dann einen Teelöffel
beliebige Marmelade daraufgeben und mit Teig auffüllen.

Variation Blaubeere

Zubereiten wie beschrieben, jedoch 1/2 Tasse Zucker und eine 3/4
Tasse gefrorene ungesüsste Heidelbeeren untermischen.


  Amerikanische Muffins

 2 Portionen

280 g Mehl
3 tl Backpulver
1Pr.Salz
2El  Zucker
1 Ei; leicht geschlagen
1/4 l Milch
60 g Butter; geschmolzen

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Muffin-Pfanne 'einbuttern'.
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Ei, Milch und Butter hinzufügen und leicht rühren. Der Teig sollte
nicht zu glatt seinTeig in die Muffin-Pfanne löffeln; jede Form etwa zu 3/4 voll.
20 bis 25 Minuten backen.



 Muffins, englische Teebrötchen

: 24 Stück

15 g Hefe
500 ml Milch; lauwarm
500 g Mehl, Type 405
1Pr.Salz
1El Öl
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch
angiessen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Unter einem Tuch an
einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Eine Muffin-Form (Backblech mit Vertiefungen)
mit Öl auspinseln. Vom Teig mit zwei Esslöffeln Bällchen abstechen
und in die Mulden setzen. Die Form wieder an einen warmen Ort
stellen, den Teig erneut gehen lassen.
Die Muffins bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Die Muffins sollten noch warm zum Tee gereicht werden. Man bricht sie
auf, gibt ein Löffelchen frischer Butter auf die Bruchstelle und
fügt sie zum Essen wieder zusammen.



 Rosinen-Bananen-Muffins

 16 Muffins

100 g Kalifornische Rosinen
100 g Sauerrahm
3 Bananen
1 Pr ;Salz
150 g Rohzucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
80 g Butter
3 Eier
100 g Cornflakes
150 g Weizenvollkornmehl
1 1/3 Tl Backpulver.

Ofen auf 180 oC vorheizen.
Sauerrahm, Bananenstücke, Zitronenschale, Salz und die Hälfte des
Zuckers pürieren.
Butter und restliche Zucker schaumig schlagen, Eier eins nach dem
anderen zugeben, schaumig schlagen. Bananenmasse unterrühren. Mehl
mit Backpulver, zerdrückten Cornflakes und Rosinen mischen und unter
die Ei-Bananenmasse rühren. Teig in Papier- oder Muffinsförmchen
füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.




Granduro Muffins

8 Muffins

150 g Granduro-Käse; zerdrückt
1 Roter Paprika
-- sehr fein gehackt
200 g Mehl
2  Eier
1 tl Backpulver
1 pr;Salz
2 pr;Pfeffer
50 ml Milch
3 El Butter; geschmolzen
8 Backförmchen; eingefettet
Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel sieben.
Den Granduro und den Paprika unter das Mehl mengen.

Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen und unter das
Mehlgemisch rühren. Notfalls mehr Milch hinzufügen.

Die Backförmchen bis kurz unter den Rand füllen. In einen
vorgeheizten Ofen stellen und bei 175 Grad in ca. 20 Minuten
goldbraun backen.


 Blaubeermuffins

 18 Muffins

1 c Vollweizenmehl
2 c Weissmehl
1/2 tl Natron
1El Backpulver
1 pr Salz
1/3 c Brauner Zucker
1 Zitrone, abger. Schale(unbehandelt)
1 Banane, zerdrückt
3 Eier, schaumig geschlagen
1 1/3 c Buttermilch
1/2 ts Vanille
1/2 c Butter, zerlassen
2 c Blaubeeren
1El Zimt
1 El Zucker

Backofen auf 220oC vorheizen.

Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die
Zitronenschale und den braunen Zucker hinzufügen.

Die Banane mit den Eiern, der Buttermilch, der Vanille und der zerlassenen
Butter vermengen. Das Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit ein
paar schnellen Schlägen (12 - 14) unterrühren. Der Teig wird klumpig,
aber man darf dennoch nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst hart
werden!

Vorsichtig 3/4 der Blaubeeren darunter heben, wieder nur ganz kurz
umrühren (5 - 6mal). Wenn der Teig vollkommen glatt ist, hat man zuviel
gerührt.

Formen zu 3/4 füllen, mit den restlichen Blaubeeren verzieren und mit
Zucker und Zimt bestreuen. Auf mittlerer Schiene bei 220oC 25 min backen.



Müsli-Muffins


1 c Haferflocken
1 c Mehl, ungebleicht
1pr Salz
1/2 c Rosinen, gehackt
1 lg Ei
3/4 c Milch
1 tl Backpulver
1/4 c Zucker
1/2 c Gehackte Nüsse
1/4 c Pflanzenöl
Ofen auf 220oC vorheizen.

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen und gut verrühren. In einem
anderen Gefäß Eier, Milch und Öl gut verschlagen. Zu den trockenen
Zutaten geben und nur kurz mischen bis die trockenen Zutaten benetzt sind.
Der Teig muß klumpig sein!
Die gefetteten Förmchen zu 2/3 füllen und 30 Minuten, oder bis die
Muffins braun sind, backen.Das Öl kann man durch zerlassene Butter ersetzen, statt Rosinen kann man gehackte Datteln oder Aprikosen oder eine Mischung nehmen.



Muffins mit Räucherlachs

 10 Portionen

300 g Weizenmehl
1 El Backpulver
1 pr Salz
1 Ei
200 ml Buttermilch
- oder Joghurt mit
- Wasser verdünnt
100 g Cottage Cheese
1El Petersilie, gehackt
1 El Dill, gehackt
Frischkäse
Räucherlachs

Backofen auf 200oC vorheizen.

Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver
geben. Nicht zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren. In die
Formen geben und 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen
lassen.
Zum Servieren  einen  Deckel ausschneiden , Muffin aushöhlen. Das Loch mit Frischkäse
füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder
aufsetzen. Mit frischem Dill garnieren.



 Muffins mit Speck und Zwiebeln

 6 Portionen

200 g Speck
2 c Mehl
3tl Backpulver
1/2 tl Soda
1/2 tl Salz
2 lg Eier, verschlagen
1 c Sauerrahm
1/4 c Zwiebeln, gehackt
1/3 c Milch
Sesamsamen

Speck kross anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zwiebeln
im ausgelassenen Fett anbraten, nicht braun werden lassen. Mehl,
Backpulver, Soda und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, Milch
und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Zu den trockenen
Zutaten geben und kurz verrühren. Speck und Zwiebeln unterheben. In
gefettete Förmchen geben und mit Sesam bestreuen. Bei 190oC 18-20 min
(oder bis sie braun sind) backen. Heiss servieren mit Marmelade .



 Parmesan-Kräuter-Muffins

 6 Portionen

2 c Mehl
1 1/2 ts Backpulver
1/2 tl Soda
1/2 tl Lorbeer, zerstoßen
1/2 tl Petersilie, gehackt
1/4 c Parmesan, gerieben
1 lg Ei
1/4 c Butter, geschmolzen
1 El Zucker
1 1/4 c Buttermilch-

Ofen auf 200oC vorheizen. Mehl, Backpulver, Soda, Zucker, Lorbeer und Käse
in einer großen Schüssel gut mischen. Buttermilch, Butter und Ei zugeben,
nur rühren bis die trockenen Zutaten benetzt sind. In gefettete Förmchen
geben und bei 200oC 15-20 min backen. Heiss servieren.


 Zucchini-Ricotta-Muffins

 6 Portionen

1 1/2 c Mehl
3 tl Backpulver
3/4 tl Dill
2/3 c Ricotta Käse
2 lg Ei
1/2 c Butter, geschmolzen
2 El Zucker
1/4 c Milch
1/2 pr Salz
1/2 c Zucchini, gerieben

Ofen auf 200oC vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Dill in einer
großen Schüssel gut mischen. Milch, Butter und Eier in einer kleinen
Schüssel mischen, Ricotta und Zucchini zugeben, gut verschlagen. Zu den
trockenen Zutaten geben, nur rühren bis sie benetzt sind. In gefettete
Förmchen geben und bei 200oC 15-20 min backen. Heiss servieren.


 Heidelbeer-Muffins


 Backen
 12 Stück

250 g Heidelbeeren
125 g Butter
80 g Heller Sirup (1)
1 Orange;unbehandelt
80 g Schmand
150 g Pecannusskerne
400 g Mehl
1 pk Backpulver
150 g Creme double
2 El Whiskey-Sahnelikör
120 g Sirup (2)

Die Heidelbeeren verlesen und auf einem kleinen Tablett im
Gefriergerät ca. 20 Min. bis zur Fertigstellung des Teigs anfrieren
lassen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Sirup (1) darin unter
Rühren auflösen. Die Orangenschale fein abreiben, 4 Esslöffel Saft
auspressen. Orangenschale und Saft mit dem Schmand unter die Butter
rühren. Die Pecannusskerne sehr fein hacken. Mehl und Backpulver in
eine Schüssel sieben, Buttermischung und Nüsse unterrühren. Dann
die gekühlten Heidelbeeren locker unterkneten. Den Teig zur Rolle
formen und in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer
abgeflachten Kugel rollen und in eine Muffin-Form setzen. Muffins im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der
2. Einschubleiste von unten 25 Minuten backen. Die Creme double mit
dem Likör glattrühren und mit dem restlichen Sirup zu den lauwarmen
Muffins servieren.



 MuffinsFlorentiner Art mit Parasolpilzen auf

 4 Portionen

400 g Blattspinat; jung
ohne Stiele
350 g Parasolpilz-Hüte
50 g Butter
zusätzlich etwas mehr
als Brotaufstrich
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
5 Thymianzweige
200 ml Creme fraiche
4 Muffins; aufgeschnitten
1 pr Muskatnuß
Salz
Pfeffer

Spinat waschen und mit einer Prise Salz in einen großen Kochtopf
geben. 6-8 Minuten zugedeckt bei gleichbleibender Hitze kochen, dann
abtropfen lassen, dabei möglichst viel Flüssigkeit mit einem
Löffelrücken herausdrücken. Den Spinat fein hacken.

Die Pilze sehr fein hacken, bei kleineren Exemplaren auch die Stiele.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze mit dem Knoblauch
und einem Zweig Thymian zugeben. 3-4 Minuten dünsten, dann den
gehackten Spinat und 150ml Creme fraiche hinzugeben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Die Muffins rösten und dann mit etwas Butter bestreichen.

Spinat-Pilzmasse auf die Muffins streichen, restliche Creme fraiche
auftupfen und mit Thymian garnieren.


[
 Weihnachts-Muffins

: 12 Stück

100 g Butter
80 g Honig
2 Eier
100 g Mehl
2 tl Backpulver
1 ds Salz
100 g Haferflocken, zart
80 g Walnüsse,
1/8 l Milch
150 g Rosinen
1 tl Zimt
1 ds Anis, gemahlen

Butter mit Honig cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz, Haferflocken und gemahlene Nüsse mischen und
unter den Teig rühren. Je nach Konsistenz des Teigs eventuell nur einen
Teil der Milch unterrühren. Die Rosinen unterheben und die Masse mit Zimt
und Anis würzen. Teig in Förmchen oder Muffinblech füllen und bei 200
Grad 30-35 Minuten backen. Eventuell Muffins mit Kuvertüre überziehen und
einer halben Walnuß verzieren.



 Johannisbeer-Muffins

 12 Stück

100 g Butter: weich
175 g Zucker
2 Eier
1 ts Bourbon-Vanille, gemahlen
-kann weggelassen werden
1 pr Salz
250 g Mehl
2 ts Backpulver
150 g Buttermilch
225 g Johannisbeeren (oder
Heidelbeeren). TK-Obst
evt. antauen lassen, sonst
verlängerte Backdauer
Butter für die Form
Puderzucker zum Bestreuen

Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffin-Blech gründlich fetten. Die
Butter in eine Schüssel geben, den Zucker zufügen und alles mit dem
Handrührer cremig schlagen. Nach und nach Eier, Vanille und Salz
unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, abwechselnd mit der
Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Die Johannisbeeren unter
den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Im Backofen bei 200°C auf der unteren Schiene etwa 35-45 Minuten
backen. Aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Gitterrost
abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.




 Kirsch-Muffins mit Schoko

 16 Stück

1 GlasSauerkirsch 720 ml
50 g Zartbitter-Schokolade
175 g Butter
100 g Zucker
1 pk Vanillezucker
1 pn ;Salz
4 Eier (Gr.M)
225 g Mehl
75 g Speisestärke
1 tl Backpulver

Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schokolade grob hacken.
Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier
nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen,
darübersieben und kurz unterrühren. Kirschen und Schokolade
unterheben. Im gefetteten, gemehlten Muffinblech im vorgeheizten
Backofen bei 200°C 20-30 Minuten backen.

Originalrezept verwendet zum Backen jeweils 3 ineinandergesetzte
Papierförmchen (Durchmesser 5 cm).




  Kokos-Muffins

 15 Stück

1 cn Ananasstücke, kl.(137 g EW)
30 Papierbackförmchen (7 cm
--Durchmesser)

150 g Butter
150 g Puderzucker
2 Eier (M)
160 g Mehl Type 550
1 tl Backpulver
70 g Kokosflocken

GLASUR
1 1/2 tb Ananassaft
75 g Puderzucker
2 El Kokosflocken z. Bestreuen

Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft aufangen. Weiche
Butter, 2/3 des Puderzuckers und Eigelb mit den Quirlen des
Handrührers etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver
über die Schaummasse sieben und mit Kokosflocken unter den Teig
rühren. Eiweiß und restlichen Puderzucker steif schlagen. Eischnee
mit einem Schneebesen unter die Teigmasse ziehen. Ananas fein
würfeln und unterheben. Je 2 Backförmchen ineinander stellen, auf
ein Backblech setzen und zu gut 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Schiene bei 175°C etwa 30 Minuten backen. Für
die Glasur Ananassaft und Puderzucker mit einem Schneebesen
verrühren. Je einen Esslöffel über die lauwarmen Muffins geben und
mit Kokosflocken bestreuen.



 Muffins - Grundteig

 12 Muffins

240 g Mehl Type 405 (2 Tassen)
1 tl Backpulver
1 pr ;Salz
90 g Zucker (1/2 Tasse)
60 ml Pflanzenöl (3 El)
1 Ei
125 ml Milch (1/2 Tasse)


Muffins und mehr


Den Muffin-Grundteig herstellen
Wenn Sie folgende Schritte einhalten, bekommen Sie immer einen
lockeren Teig.

Benötigte Geäte:
Edelstahl-Küchensieb ca. 20 cm Durchmesser
Rührschüssel mit gewölbtem Rand, ca. 25 cm Durchmesser
Messtassen und/oder Waage und Meßbecher
Esslöffel und Teelöffel
Teigschaber aus Gummi, alternativ Handrührgerät mit Knethaken
kleiner Schneebesen
kleine, hohe Rührschüssel, ca. 10 cm Durchmesser

Stellen Sie das Sieb auf die Rührschüssel und geben Mehl, Zucker,
Salz und Backpulver in das Sieb und sieben durch leichtes Schütteln
in die Schüssel (so vergißt man nichts!)
Schlagen Sie das Ei mit dem Schneebesen (oder einer Gabel) in der
kleinen Rührschüssel auf, fügen Milch und öl dazu und vermischen
kurz. Machen Sie in das Mehlgemisch in der Mitte eine kleine Mulde,
gießen die flüssigen Zutaten dazu und vermischen mit dem
Teigschaber ähnlich wie beim Hefeteig das Mehl mit der Flüssigkeit
oder Sie nehmen einen Mixer mit Knethaken im langsamen Gang. In ca. 1
Minute ist alles gut vermischt. Der Teig reist schwer vom Löffel.
Heben Sie die Früchte etc. mit dem Teigschaber unter.
Den Teig in die Tassen einer 12er Muffin-Form geben und zu 2/3
füllen. Backzeit 20 Minuten bei 180°C
Nach dem Backen ca. 4 Minuten abkühlen lassen und die Muffins aus
der Form heben. Evt. auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.

Variationen:
Pfirsich-Pecannüsse
1/2 Tasse getrocknete Pfirsiche und 1/2 Tasse gehackte Pecannüsse

Dattel-Walnuss
1/2 Tasse gehackte Datteln und 1/2 Tasse gehackte Walnüsse

Zitrone-Mohn
1 1/2 Tl getrocknete Zitronenschale und 1/2 Tasse Mohnsamen

Schokolade
1/4 Tasse Kakao und 1 Tasse Blockschokolade, geraspelt oder 200 g
Schokotropfen



 Schokoladen-Rübli-Muffins

 18 Stück

500 g Rübli; Karotten
100 g Dunkle Schokolade
50 g Butter; (1)
150 g Butter; (2)
250 g Zucker
1 pk Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Pr ;Salz
Puderzucker; zum Bestäuben

(*) ca. Anzahl, je nach Größe der Förmchen.

Karotten schälen und in Rädchen schneiden. In siedendem Wasser
während ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Dann pürieren und
erkalten lassen.

Schokolade zerbröckeln, mit Butter (1) in ein Pfännchen geben, bei
schwächster Hitze schmelzen, dann auskühlen lassen.

Butter (2) während etwa 10 Minuten zu einer weissen Creme
verrühren, d.h. so lange, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann
den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Ein Ei nach dem andern
unter Rühren beifügen. Nun das Rüblipüree und die Schokolade
sorgfältig untermischen. Die Masse in Muffinsformen füllen und im
190 Grad heissen Ofen 25 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzucker besieben.
Tip: der Teig kann auch in einer Kuchenform gebacken werden.



  Schokolade-Muffins mit Kokosfüllung

 30 Stück


200 g Mehl
2 tl Backpulver
4 El Kakaopulver
1 Ei
150 g Brauner Zucker
100 g Butter; weich
3 dl Buttermilch

100 g Frischkäse
2 El Zucker
1 pk Vanillezucker
50 g Kokosflocken
1 pk dunkle Kuchenglasur
Kokosflocken
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Kakao mischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Zucker und weiche Butter zu einer luftigen
Masse aufschlagen. Die Buttermilch beifügen und einen Moment
weiterschlagen. Zuletzt die Mehlmischung sorgfältig unterziehen.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Kokosflocken
mischen.

Die Muffin-Förmchen mit Öl bepinseln und mit wenig Mehl
bestäuben. Gut ein Drittel des Teiges in die Förmchen geben.
Jeweils einen Teelöffel Füllung daraufgeben und mit dem restlichen
Teig decken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Schiene ca. 15 Minuten backen. Auf einen Kuchengitter
auskühlen lassen.

Die Glasur nach Anleitung zubereiten. In eine kleine Schüssel geben,
den oberen Teil der Muffins in die Glasur tauchen. Die Glasur sofort
mit wenig Kokosflocken bestreuen.




 Süss-Scharfe Corn-Muffins

12 Muffins

6 Jalapeno-Chillies
-- oder Peperoncini
-- mittelscharf
200 g Maismehl
200 g Weissmehl
50 g Maiskörner
2 tl Backpulver
100 g Rohrzucker; gemahlen
1/2 pr ;Salz
150 ml Milch
2 Eier
4 El Maiskeimöl
2 El Honig
Butter; für das Blech
Mehl; für das Blech

Die Jalapeno oder Peperoncini halbieren, weiße Innenwände und Samen
entfernen. Anschliessend in Würfelchen schneiden.

Muffinsblech bebuttern und bemehlen, bis zur Verwendung in den
Kühlschrank stellen.

Die beiden Mehlsorten, Maiskörner, Backpulver, Rohzucker, Salz und
Chillies mischen. Milch mit Eier, öl und Honig verquirlen. Unter
Rühren zum Mehl geben und gründlich vermengen. Den Teig in die
Vertiefungen verteilen.

In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 20 bis 25
Minuten backen.

Mit Schafskäse, Maiskörnern, oder Peperoni, gewürfelt servieren.
Auch Frühlingszwiebeln verwendet werden.



 Müsli-Muffins

 20 Muffins

100 g Butter; ODER
100 g ; Margarine,ungehärtet
80 g Honig
2 Eier
120 g Mehl
1 tl Backpulver
150 g Müsli-Mischung ohne Zucker
200 g Äpfel, säuerlich
1 tl Zitronensaft
50 ml Kräftiger Früchtetee
20 Papierbackförmchen



Kernige Knabber Muffin

Muffins sind in England ein beliebtes Frühstücksgebäck. Mit Müsli
und frischem Apfel im Teig schmecken die Muffins schön kernig, ohne
trocken zu werden. In Portionen gebacken, lassen sie sich prima in
den Kindergarten oder zum Spielplatz mitnehmen. Wer es eilig hat,
kann die Muffins auch als Kuchen in der Kastenform backen - das
dauert etwa 10 Minuten länger. Durch die milde Süße, viele
Ballaststoffe und vor allem reichlich Kohlehydrate sind sie eine
ideale Zwischenmahlzeit.

Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Papierförmchen
auf ein Backblech stellen. Fett mit Honig cremig rühren. Eier
nacheinander unter die Fettmasse rühren. Mehl mit Backpulver und
Müsli mischen, unter den Teig rühren. Äpfel waschen, vierteln und
schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob raspeln.
Apfelraspel mit Zitronensaft und Tee vermischen und unter den Teig
heben. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, brauchen Sie keinen Tee mehr
in den Teig zu geben. Teig in die Förmchen füllen und die Muffins
in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Eventuell die letzten 5 Minuten
abdecken. (Pro Stück etwa 100 kcal)



Bananen-Haferflocken-Muffins


Für 12 Stück

1 Tasse Vollkornmehl
1 Tasse Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL Backsoda
1/2 TL Salz
1 EL Honig
80 g Butter
1 Ei
2 Bananen, zerdrückt
Mehl, Backsoda und Backpulver in eine mittlere Schüssel sieben und
Haferflocken dazugeben (Mischung 1). In separater Schüssel Ei, Butter, Honig
und Bananen mit Mixer aufschlagen. Mischung 1 bei kleiner Drehzahl dazugeben
bis alles befeuchtet ist. Die fertige Teigmischung in 12er Muffin-Form
geben (zu 3/4 füllen). Bei 190°C ca. 20-25 Min. backen. Nach dem Backen ca.
4 Min. abkühlen lassen und aus der Form herausnehmen. Garnieren (je nach
biologischer Konsequenz: Smarties, Gummibärchen, Rosinen, oder je nach
Geschmack).

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten



Kirsch-Muffins


 Zutaten ||

Grundrezept Muffin (siehe Grundrezept) 1 Glas Schattenmorellen,
50 g Schokoladenraspeln, Sanella und Paniermehl für die Förmchen
Zubereitung Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Teig in eine Schüssel geben. Schokoraspel rasch unterrühren. Sauerkirschen
dazumischen.

Zwölf Muffin-Förmchen mit Butter fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Jeweils einen gehäuften Eßlöffel Teig hineingeben.

Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C, Gas: Stufe
3), ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Muffins in Förmchen leicht abkühlen lassen, herausnehmen und auf
Kuchengitter ganz erkalten lassen.
Hinweise: Das Rezept ist für 12 Stück vorbereitet.
Nährwert: pro Stück ca. 180 kcal.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten.



  Walnuss-Rosinen-Muffins

Zutaten für 20-24 Muffins:

 225 g  Vollkornmehl
100 g   Weizenkleie
50 g     Weizenkeime
1/4 TL   Salz
225 ml  fettarmer Joghurt
300 ml  fettarme Milch
50 g      Zuckerrübensirup
25 g     Margarine
50 g     Rosinen
50 g     gehackte,  Walnüsse
1/2 TL Zimt

  Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Milch und Joghurt
verrühren. Melasse und Margarine vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen.
Die flüssigen Zutaten zu der Trockenmischung geben und so lange verrühren,
bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Kleine Kuchenförmchen einfetten, den
Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas Stufe 7) 15-20
Min. backen, bis die Muffins gut aufgegangen und goldbraun sind.

Nährwerte pro Muffin: Eiweiß: 3,7 g; Fett: 25 g; Kohlenhydrate 15,7 g;
Energie: 104 kcal/434 kJ



Aprikosenmuffin


125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz cremig rühren
3 Eier nach und nach unterziehen
150 g Mehl
1 Msp. Backpulver dazu sieben und zusammen
zu einem glatten Teig ver-
arbeiten.
25 g Zartbitter-
Schokoflocken gleichmäßig unterheben.
12 Aprikosenhälften
( aus der Dose ) abtropfen lassen. Den Ofen
auf 175° C vorheizen.
12 Muffin- oder
Madeleine- Förmchen einfetten, mit Mehl ausstäuben
und 2/3 mit Teig füllen. Je eine
Aprikosenhälfte, mit der Wölbung
nach oben darauf legen und leicht
festdrücken.Ca. 20 min. backen,
auskühlen lassen und mit...
2 El Puderzucker bestäuben.



 Muffins-Grundteig:2

Zutaten:Grundteig:

- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 110 g Zucker
- 2 Eier
- 80 g zerlassene Butter
- 150 g saure Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker


Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. 15 Muffin-Backförmchen mit Butter oder Öl
einfetten.
Teig zusammenrühren, dann noch ca. 1 Min schlagen. Teig in die Backförmchen
füllen.
Ca. 15 Min backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind.
Sie schmecken am besten frisch gebacken.



Schokoladenmuffins

120 g geraspelte Milchschokolade unter den Teig rühren. Die Muffinförmchen
nur halb füllen, in jedes ein Stück Zartbitterschokolade legen,
den restlichen Teig darüber verteilen. Muffins mit Schokotröpfchen
garnieren.

 Muffins:

Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. In den Grundteig kann man auch
Bananen und Walnüsse einrühren.
Oder Heidelbeeren. oder Himbeeren. usw.



Triester Muffin oder Tröster


Die Teigmenge reicht für ca. 30 "Tröster":

200 g Butter (weich)
250 g Zucker
6 Eier
200 g gem. Haselnüsse
100 g Zwiebackbrösel
1 P Backpulver
100 g Bitterschokolade geraspelt
3 EL Rum
zum Schluß 1 Glas Kirschen unterrühren
bei 190-200°C (Umluft) ca 60 min oder
als "Tröster" in Papierbackformen 175°C (Umluft) ca. 20-25 min backen
nach dem Auskühlen mit Schokoglasur bestreichen



 Muffins

Zutaten:

150 Gr Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Salz
1 Ei
40 Gr Zucker
110 ml  Milch
50 Gr Butter, zerlassen und abgekühlt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung:
ergibt 6 Stück

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. In einer zweiten
Schüssel Ei, Zucker und  Milch, zerlassene, abgekühlte Butter und
Vanilleextrakt mischen.

Die trockenen Zutaten in die Eiermischung sieben (dieses zweite Sieben
ist notwendig, da nicht viel gerührt wird). Mit einem großen Löffel die
trockenen Zutaten zügig unterheben ( nicht länger als ca. 15 Sek).
Nicht schlagen oder Rühren! Lassen Sie sich auch nicht von der
unansehnlichen und ungleichmäßigen Masse beeindrucken: nur so werden
die Muffins beim Backen schön leicht.

Die gut eingefetteten Vertiefungen in der Muffin-Form knapp mit Teig
füllen. Im oberen Bereich des Ofens ca. 20 bis 30 Minuten goldgelb
backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen,
dann auf ein Rost setzen.
 
 
 

  Buttermilch -Muffins

Zutaten:
 

90 ml geschmolzene Butter, oder Öl
160 g Zucker
2 TL Vanillearoma (gibt's im Supermarkt)
560 g Mehl
2 Eier
½ TL Salz
1 TL Natron
2 TL Backpulver
¼ L Buttermilch
½ TL Muskatnuß
375 g Blaubeeren (Wenn man gefrorene Blaubeeren zur Verfügung hat, dürfen diese nicht aufgetaut werden, sondern sollten am  besten gefroren verarbeitet werden.)
Zubereitung:

Der Ofen wird nun auf 200 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Die Butter wird mit dem Zucker schaumig  gerührt, dann werden die Eier, Vanille, Buttermilch hinzugefügt und solange gerührt, bis die Masse geschmeidig ist.
In einer anderen Schüssel wird das Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Muskatnuß vermischt.
Nun  wird die mehlige Mischung in die flüssige Mischung gerührt, bis alles zusammen einen flüssigen Teig ergibt.
Dann werden vorsichtig die Blaubeeren untergehoben und das ganze dann in die Formen bis zum Rand gefüllt.
 

Die Muffins werden dann 20 Minuten lange gebacken und vor dem Servieren sollten sie 5 Minuten ausgekühlt sein.
 
 
 
 
 

Walnuss-Muffins

Zutaten:
 

60 g Walnüsse
300 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g weiche Butter/Margarine
150 g brauner Zucker
2 Eier
1½ TL Vanillearoma
½ TL Salz
3 pürrierte Bananen
Zubereitung:
Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Die Nüsse  werden nun auf einem Blech im Ofen ca 8 bis 10 Minuten lang geröstet, dann in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Mehl, Backpulver und Salz verrührt. In einer anderen Schüssel wird die Butter mit dem Zucker, dem  Vanillearoma und den Eiern schaumig gerührt.
Dann werden die pürrierten Bananen hinzugefügt und solange verrührt, bis alles gut miteinander vermischt ist.
Das Mehlgemisch wird nun langsam nach und nach  dazugerührt, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Der Teig wird dann in das Muffinblech gefüllt, wobei die Muffinmulden ganz gefüllt sein sollen und 20 - 25 Minuten lang gebacken.
Das ganze ergibt dann 12 Muffins.
  
 
 
 

Apfel-Muffins

Zutaten:
 

 240 g Mehl
2½ TL Backpulver
1½ TL Zimt
½ TL Salz
¼ TL Gewürznelke
2 Eier
120 g brauner Zucker
60 ml Sonnenblumenöl
125 ml Milch
200 g geschälte, gewürfelte Äpfel z.B. Golden Delicious
1 TL Zitronensaft
100 g Apfelmus
½ TL Zimt mit 3 TL Zucker für die Ganierung
Zubereitung:
Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Nelken werden in einer mittelgroßen Schüssel vermengt.
In einer anderen großen Schüssel werden Eier, Zucker, Öl, Milch, Äpfel, Zitronensaft und Apfelmus verrührt.
Nun wird das  mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse gerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Der fertige Teig wird dann in die Muffinformen bis zum Rand gefüllt und oben mit etwas Zimtzucker bestreut und dann  20 - 25 Minuten lang gebacken.

Das ergibt dann an die 12 Muffins.
 
 

Fantasie-Muffins

Zutaten:

300g Mehl
150g Zucker (am besten braunen)
2 Eier
25g Butter
200 ml Milch
1 TL Backpulver
2 TL Salz
Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Eier schaumig rühren und in die Mehlmischung  mit der Milch und der geschmolzenen Butter vermengen. Es soll ein relativ flüssiger Teig entstehen.
 

Bei 200 °C werden die Muffins dann im Blech, das mit Papierförmchen ausgelegt  ist, 20 Minuten gebacken.

Nach Belieben kann man in den Teig alles hineingeben, z.B. Nüsse, Aprikosen, Datteln, Feigen, Äpfel, Ananas, Beeren (besonders frische Blaubeeren) und alles was sonst auch in den Obstkuchen  vorkommt. Aber auch Müsli oder gehackte, Schokolade.
 
 
 
 

Johannisbeer- Muffins
 Zutaten:

300 g Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
½ TL Zimt
¼ TL Ingwerpulver
1 Prise Muskatnuß
2 Eier
60 ml Sirup (Ahornsirup erhält man im Supermarkt oder in  der Lebensmittelabteilung der Kaufhäuser)
65 g brauner Zucker
63 ml Sonnenblumenöl
ca. 250 ml Kürbispürree aus der Dose
100 g rote Johannisbeeren
 

Zubereitung:

Der Ofen wird nun auf 200 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet  oder mit Papierförmchen ausgelegt.
In einer Schüssel wird Mehl, Salz, Backpulver, Ingwer und Muskatnuß vermischt.
In einer anderen Schüssel werden Eier mit Zucker, Muskatnuß, Sirup, Öl schaumig gerührt. Die  mehligen Zutaten werden dann nach und nach in die flüssigen gegeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Zum Schluß hebt man die Johannisbeeren unter und füllt den Teig in die Muffinformen bis zum Rand.
Das ergibt dann 10 - 12 Muffins
 
 

Muffins mit braunem Zucker 

Zutaten:

300g Mehl
150g braunen Zucker
2 Eier
25g Butter
200 ml Milch
1 TL Backpulver
2 TL Salz
Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Eier schaumig rühren und in die Mehlmischung  mit der Milch und der geschmolzenen Butter vermengen. Es soll ein relativ flüssiger Teig entstehen.
 

Bei 200 °C werden die Muffins dann im Blech, das mit Papierförmchen ausgelegt  ist, 20 Minuten gebacken.

Nach Belieben kann man in den Teig alles hineingeben, z.B. Nüsse, Aprikosen, Datteln, Feigen, Äpfel, Ananas, Beeren (besonders frische Blaubeeren) und alles was sonst auch in den Obstkuchen  vorkommt. Aber auch Müsli oder gehackte, Schokolade.
   
 

 
Zimt-Apfel-Muffins

Zutaten:

2 mittelgroße Äpfel
260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimtpulver
1 Päckchen Vanillezucker
80 g gehackte Walnüsse
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
300 g Buttermilch

Für den Belag: 12 Walnusshälften oder gehackte Walnüsse
 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die  Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit  Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, gehackten Nüssen und Apfelstückchen vermischen. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch dazugeben  und vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blech Vertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Walnusshälfte darauf setzen oder gehackte Nüsse darüber streuen.
 

Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen.
 

:
Schokoladen-Creamkäse-Muffins
Zeitaufwand:
00:20
Zutaten:
Für die Füllung:

150g Frischkäse
1,5 EL Zucker
1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker

Für den Teig:

200g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 EL Kakaopulver
1 Ei
160g brauner Zucker
100ml neutrales Öl ((Sonnenblumenöl)
300g Buttermilch

 Für die Verzierung:
200g Zartbitter Kuvertüre
Vollmilch Schokostreusel
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen, damit die Muffins auch schön aufgehen.
Die Muffinform kann man entweder  einfetten, oder mit den klassischen Papierförmchen auslegen.
In einer kleinen Schüssel wird nun der Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt.
In eine weiteren Schüssel siebt man das Mehl  hinein, vermischt es mit dem Backpulver, dem Natron und dem Kakao sorgfältig. Das Ei wird in einer großen Schüssel aufgeschlagen und leicht verquirlt. Den Braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch fügt man  anschließend nach und nach hinzu und vermischt das ganze recht gut. Zum Schluß wird das in die Mehlmischung untergehoben.
Ein Viertel des Teiges verteilt man in den B ackblechvertiefungen (oder in den  Papierförmchen).). Dann gibt man jeweils 1 Teelöffel von der Füllung darauf und bedeckt diese mit dem restlichen Teig, sodaß die Vertiefungen ganz gefüllt sind.
Wenn man nur Papierförmchen verwendet, sollten diese  maximal 3/4 gefüllt sein, da sonst der Teig ausläuft.
Nun werden die Muffins 20 - 25 Minuten lang bei 160 Grad C gebacken.

Wenn die Muffins fertig gebacken sind, läßt man sie auf einem Kuchengitter auskühlen und  kann sie mit der zuvor im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre und den Schokostreuseln verzieren.

Bitte senden auch Sie mir Ihre besten Rezepte !

Vielen Dank !

Gutes Gelingen  MK