Muffinrezepte2

MuffinsTeil: 2

Buttermilch -Muffins

Zutaten:

90 ml geschmolzene Butter, oder Öl
160 g Zucker
2 TL Vanillearoma (gibt's im Supermarkt)
560 g Mehl
2 Eier
½ TL Salz
1 TL Natron
2 TL Backpulver
¼ L Buttermilch
½ TL Muskatnuß
375 g Blaubeeren (Wenn man gefrorene Blaubeeren zur Verfügung hat, dürfen diese nicht aufgetaut werden, sondern sollten am besten gefroren verarbeitet werden.)
Zubereitung:

Der Ofen wird nun auf 200 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Die Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt, dann werden die Eier, Vanille, Buttermilch hinzugefügt und solange gerührt, bis die Masse geschmeidig ist.
In einer anderen Schüssel wird das Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Muskatnuß vermischt.
Nun wird die mehlige Mischung in die flüssige Mischung gerührt, bis alles zusammen einen flüssigen Teig ergibt.
Dann werden vorsichtig die Blaubeeren untergehoben und das ganze dann in die Formen bis zum Rand gefüllt.

Die Muffins werden dann 20 Minuten lange gebacken und vor dem Servieren sollten sie 5 Minuten ausgekühlt sein.

Walnuss-Muffins

Zutaten:

60 g Walnüsse
300 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g weiche Butter/Margarine
150 g brauner Zucker
2 Eier
1½ TL Vanillearoma
½ TL Salz
3 pürrierte Bananen
Zubereitung:
Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Die Nüsse werden nun auf einem Blech im Ofen ca 8 bis 10 Minuten lang geröstet, dann in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Mehl, Backpulver und Salz verrührt. In einer anderen Schüssel wird die Butter mit dem Zucker, dem Vanillearoma und den Eiern schaumig gerührt.
Dann werden die pürrierten Bananen hinzugefügt und solange verrührt, bis alles gut miteinander vermischt ist.
Das Mehlgemisch wird nun langsam nach und nach dazugerührt, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Der Teig wird dann in das Muffinblech gefüllt, wobei die Muffinmulden ganz gefüllt sein sollen und 20 - 25 Minuten lang gebacken.
Das ganze ergibt dann 12 Muffins.

Apfel-Muffins

Zutaten:

240 g Mehl
2½ TL Backpulver
1½ TL Zimt
½ TL Salz
¼ TL Gewürznelke
2 Eier
120 g brauner Zucker
60 ml Sonnenblumenöl
125 ml Milch
200 g geschälte, gewürfelte Äpfel z.B. Golden Delicious
1 TL Zitronensaft
100 g Apfelmus
½ TL Zimt mit 3 TL Zucker für die Ganierung
Zubereitung:
Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Nelken werden in einer mittelgroßen Schüssel vermengt.
In einer anderen großen Schüssel werden Eier, Zucker, Öl, Milch, Äpfel, Zitronensaft und Apfelmus verrührt.
Nun wird das mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse gerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Der fertige Teig wird dann in die Muffinformen bis zum Rand gefüllt und oben mit etwas Zimtzucker bestreut und dann 20 - 25 Minuten lang gebacken.

Das ergibt dann an die 12 Muffins .

Fantasie-Muffins

Zutaten:

300g Mehl
150g Zucker (am besten Braunen)
2 Eier
25g Butter
200 ml Milch
1 TL Backpulver
2 TL Salz
Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Eier schaumig rühren und in die Mehlmischung mit der Milch und der geschmolzenen Butter vermengen. Es soll ein relativ flüssiger Teig entstehen.

Bei 200 °C werden die Muffins dann im Blech, das mit Papierförmchen ausgelegt ist, 20 Minuten gebacken.

Nach Belieben kann man in den Teig alles hineingeben, z.B. Nüsse, Aprikosen, Datteln, Feigen, Äpfel, Ananas, Beeren (besonders frische Blaubeeren) und alles was sonst auch in den Obstkuchen vorkommt. Aber auch Müsli oder gehackte, Schokolade.

Johannisbeer- Muffins

Zutaten:

300 g Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
½ TL Zimt
¼ TL Ingwerpulver
1 Prise Muskatnuß
2 Eier
60 ml Sirup (Ahornsirup erhält man im Supermarkt oder in der Lebensmittelabteilung der Kaufhäuser)
65 g brauner Zucker
63 ml Sonnenblumenöl
ca. 250 ml Kürbispürree aus der Dose
100 g rote Johannisbeeren
Zubereitung:

Der Ofen wird nun auf 200 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
In einer Schüssel wird Mehl, Salz, Backpulver, Ingwer und Muskatnuß vermischt.
In einer anderen Schüssel werden Eier mit Zucker, Muskatnuß, Sirup, Öl schaumig gerührt. Die mehligen Zutaten werden dann nach und nach in die flüssigen gegeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Zum Schluß hebt man die Johannisbeeren unter und füllt den Teig in die Muffinformen bis zum Rand.
Das ergibt dann 10 - 12 Muffins

Zubereitung:

Muffins mit braunem Zucker

Zutaten:

Bei 200 °C werden die Muffins dann im Blech, das mit Papierförmchen ausgelegt ist, 20 Minuten gebacken.

Zimt-Apfel-Muffins

Zutaten:

2 mittelgroße Äpfel
260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimtpulver
1 Päckchen Vanillezucker
80 g gehackte Walnüsse
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
300 g Buttermilch

Für den Belag: 12 Walnusshälften oder gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, gehackten Nüssen und Apfelstückchen vermischen. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch dazugeben und vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blech Vertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Walnusshälfte darauf setzen oder gehackte Nüsse darüber streuen.

Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen.

:
Schokoladen-Kremkäse-Muffins

Zeitaufwand:
00:20
Zutaten:
Für die Füllung:

150g Frischkäse
1,5 EL Zucker
1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker

Für den Teig:

200g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 EL Kakaopulver
1 Ei
160g brauner Zucker
100ml neutrales Öl ((Sonnenblumenöl)
300g Buttermilch

Für die Verzierung:
200g Zartbitter Kuvertüre
Vollmilch Schokostreusel
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen, damit die Muffins auch schön aufgehen.
Die Muffinform kann man entweder einfetten, oder mit den klassischen Papierförmchen auslegen.
In einer kleinen Schüssel wird nun der Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt.
In eine weiteren Schüssel siebt man das Mehl hinein, vermischt es mit dem Backpulver, dem Natron und dem Kakao sorgfältig. Das Ei wird in einer großen Schüssel aufgeschlagen und leicht verquirlt. Den Braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch fügt man anschließend nach und nach hinzu und vermischt das ganze recht gut. Zum Schluß wird das in die Mehlmischung untergehoben.
Ein Viertel des Teiges verteilt man in den Backblechvertiefungen (oder in den Papierförmchen).). Dann gibt man jeweils 1 Teelöffel von der Füllung darauf und bedeckt diese mit dem restlichen Teig, sodaß die Vertiefungen ganz gefüllt sind.
Wenn man nur Papierförmchen verwendet, sollten diese maximal 3/4 gefüllt sein, da sonst der Teig ausläuft.
Nun werden die Muffins 20 - 25 Minuten lang bei 160 Grad C gebacken.

Wenn die Muffins fertig gebacken sind, läßt man sie auf einem Kuchengitter auskühlen und kann sie mit der zuvor im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre und den Schokostreuseln verzieren.

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Gutes Gelingen MK