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Gugelhupf
Zutaten: Zubereitung:
500 gr Mehl
200 gr Butter
100 gr Zucker
¼ l Milch
1 kleiner Kaffeelöffel Salz
50 gr. kernlose Rosinen
50 gr Mandeln
25 gr Hefe
2 Eier
Hefe in etwas lauwarmer Milch aufgehen lassen, Butter, Zucker und das Salz in die restliche Milch geben, mit dem Mehl den Eiern vermengen und durchkneten. Wenn
der Teig sich gut von der Hand löst, die Hefe dazugeben und durchkneten. Dann gehen lassen, sobald die Masse verdoppelt ist, wieder durchkneten. Die in lauwarmen Wasser eingeweichten Rosinen dazugeben.
Verfeinern kann man den Kuchen, indem die Rosinen in Cognac bzw. Weinbrand eingeweicht werden.
Kuchenform fetten, Mandeln reingeben, den Teig einfüllen, wieder gehen lassen.
Ca 45 Minuten bei 180 oC backen.
Der Gugelhupf muß goldgelb werden. Mit Puderzucker bestreuen
Rüblitorte
Zutaten: Zubereitung:
6 Eier
300 g Zucker
300 g Mandeln gerieben
½ TL Backpulver
geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
250 g geriebene Karotten
50 g Mehl
Puderzucker
1 Glas Kirschwasser
Marzipankarotten
Die Eigelb mit dem Zucker zusammen schaumig rühren. Die Zitronenschale und das Kirschwasser beifügen.
Mandeln, Karotten, Mehl und das Backpulver mit dem steifgeschlagenem Eiweiss abwechselnd unter die Eimasse ziehen.
Die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform einfüllen. Bei mittlerer Hitze (ca 180oC) in einer Stunde hellbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dann mit den
Marzipan-Rüben garnieren. Die Rüblitorte schmeckt am besten, wenn sie ein bis zwei Tage alt ist.
Rührkuchen
Zutaten 250 gr Butter Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Eier und die Flüssigkeit in
dieser Reihenfolge in eine Rührschüssel geben. Dann mit einem elektrischen Handrührer die Zutaten erst auf kleiner Stufe danach auf höchster Stufe gut verrühren.
Geben Sie den Teig in eine gut gefettete Form und backen ihn bei 170 Grad ca. 50 bis 60 Minuten auf mittlerer Schiene.
250 gr Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Eier
500 gr Mehl
1 Pkt. Backpulver
1 Prise Salz
1/8 l Flüssigkeit (z. B. Milch, Likör, )
Zubereitung
Ein Grundrezept
Bei 170 Grad 90 Min. backen.
Rührkuchen
300 g Mehl, 300 g Zucker, 300 g Eier, 300 g Butter, 1 Tafel Schokolade zerkleinern und unter den Teig rühren.
Der Hermann-Grundteig
1/2 Pk. Trockenhefe 1 El. Zucker 1 Tas. Wasser; lauwarm
1 Tas. Weizenmehl Variante statt 1 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Buttermilch AM 4. Tag 1 Tas. ;Wasser (2) 1 Tas. Mehl Variante statt 1 Tasse Wasser,
1/2 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Buttermilch
Hefe-Grundteig: Trockenhefe und Zucker mit lauwarmem Wasser (1) auflösen und Weizenmehl unterrühren. Diese Mischung lässt man an einem warmen Ort 2 Tage gären.
Die Masse wird jeden Tag umgerührt. Danach stellt man diesen Grundteig für weitere 2 Tage in den Kühlschrank. Dann gibt man Wasser (2) und Mehl zu und stellt den Teig für weitere
6 Tage in den Kühlschrank. Am 10. Tag ist der Grundteig fertig.
Krapfenteig
3 El Weisswein; trocken Wein mit dem Honig aufkochen, so dass der Honig sich auflöst.
In einer Schüssel Mehl, Butter, Salz, die grösste Menge des Honig-Wein-Gemischs und die Sahne vermengen. In einer kleinen Schüssel die Eidotter mit dem restlichen
Honig-Wein-Gemisch verrühren und zu dem Teig geben. Gut verkneten und den Teig sogleich dünn ausrollen. In Vierecke von ca. zehn Zentimetern Seitenlange zerschneiden oder mit einem grossen Glas Kreise ausstechen. Mit dem Eiklar
bestreichen und füllen. Einen Krapfenteig machen Siede Honig mit Wein, soviel du brauchst. Und nimm auch eine weitere Schüssel, schlag Eier hinein und verrühren den Wein mit weissem Mehl zu einem Brei. Schlag
ein Eidotter, der rot sein soll, mit etwas Safran in einer anderen Schüssel auf. Das vermisch gut mit etwas von dem angemachten Honigwein und gib es in den gerührten
Teig. Lass den Teig nicht zu fest und nicht zu flüssig werden. Gib ein wenig Mehl in die Schüssel, bis du einen schweren Teig hast. Dann breite ein sauberes Tuch aus und roll
den Teig darauf mit einem Wellholz aus und schneide dann grosse oder kleine Formen, wie du die Krapfen haben willst, je nach Art der Füllung. Oder alle, die man mit Hefe
oder Bier oder Hopfenwasser macht, die muss man aufgehen lassen und danach wieder einlenkten mit lauwarmem Wasser oder mit Honigwein.
2 El Honig
300 g Weizenmehl
6 Eigelb
70 g Butter
3 El Sahne
1 Eiklar
Salz
Hefeteig Grundrezept
200 g Mehl Maismehl; fürs Blech Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken
und die Hefe hineinbröckeln oder -streuen. Mit der Hälfte des lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Erneut durchkneten, auf die gewünschte Grösse ausrollen und nach gewähltem Rezept weiterverarbeiten.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad backen. (für 1/2 Backblech oder 32er Form)
1pr. Salz
10 g Hefe; frisch
125 ml Wasser; lauwarm
1 El Olivenöl; kaltgepresstes
Pizza Hefeteig Grundrezept
ZUTATEN 1 pk Trockenhefe -- ODER 30 g Frischhefe Die Hefe mit dem Zucker und der Milch (1) sorgfältig verrühren, etwa 15 Minuten bei
Zimmertemperatur stehen lassen. 2/3 des Mehls in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Das Öl, das Salz und die Milch (2) an den Rand des Mehls geben. Die angesetzte Hefe in
die Vertiefung geben. Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl und den übrigen Zutaten verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft, das restliche Mehl unterkneten.
Den Teig an einen warmen Ort stellen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
1 tl Zucker
5 El Milch;(1) lauwarm
500 g Weizenmehl
5 El Speiseöl
1 pr Salz
200 ml Milch;(2) lauwarm
After-Eight-Torte
Zutaten für den Teig: Zutaten für den Belag: Zubereitung:
80 g Sanella, 80 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 5 Eigelb, alles schaumig rühren, 200
g gemahlene Mandeln, 100 g geraspelte Blockschokolade, 1 Teel. Backpulver, 1 Eßl. Rum, 1 Eßl. Weinbrand, 5 Eiweiß steif schlagen, restliche Zutaten dazugeben
600 g Sahne, 1 Pack. After-Eight, 2 Pack. Sahnesteif
Am Vortag 8 After-Eight Plätzchen für die Verzierung auf die Seite legen.
Für den Belag die Schlagsahne mit dem After-Eight aufkochen. Abkühlen lassen und
zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Springform, 26 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad etwa 30 Minuten backen.
Die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif schlagen. Etwa 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit großem Tüll geben. Tortenring um den Kuchen geben und den Belag auf den Kuchen streichen.
16 Rosetten darauf spritzen und mit je 1/2 After-Eight verzieren. Kühl servieren.
Ananaskuchen
Zutaten: Zubereitung:
200 g Butter, 175 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Pack. Vanillepudding, 4 Teel. Backpulver, 3
Eier, 1 Pack. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 kl. Dose Ananas in Stücken, 200 g Puderzucker, 25 g Kakao
Butter schaumig rühren. Vanillezucker und Salz dazugeben. Eier einzeln schlagen und
löffelweise daruntergeben. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und darunterziehen. Ananas und 3 Eßlöffel Saft unterheben. Für den Guß, Puderzucker und
Kakao mit 2-3 Eßlöffel Wasser verrühren. In eine Kastenform füllen und backen. Mit Schokoladenguß überziehen und mit Ananasstückchen garnieren.
Bananenkuchen
Zutaten: Zubereitung:
500 g Bananen, 275 g Zucker, 200 g Fett, 4 Eier, 100 g geriebene Haselnüsse, 500 g Mehl, 1 Pack. Backpulver, 1 Pack. Vanillezucker
Zucker und Fett schaumig rühren. Eier und 1 Packung Vanillezucker dazugeben,
Bananen (ohne Schale gewogen) mit der Gabel fein zerdrücken und geriebene Haselnüsse zur Schaummasse geben. Zuletzt Mehl und 1 Packung Backpulver dazugeben. Backzeit: 1 Stunde bei 200 Grad.
Donauwelle
Zutaten für: Creme: Guß: Zubereitung:
Teig:
350 g Butter oder Margarine, 7 Eier, 250 g Mehl, 1 Pack. Backpulver, 3 Eßl. Kakao, 3 Eßl. Milch, 1 Glas Sauerkirschen (460 g)
1 Pack. Vanillepuddingpulver, 1/2 l Milch, 30 g Zucker, 50 g Butter oder Margarine, 1 Eßl. Puderzucker
200 g Vollmilchkuvertüre, 20 g Kokosfett
Fett, Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen. Unter die eine Hälfte Kakao und Milch rühren. Den hellen
Teig auf eine gefettete Fettpfanne streichen. Zuerst den dunklen Teig, dann die abgetropften Kirschen gleichmäßig verteilen. Den Kuchen auf 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Creme das Puddingpulver mit vier Eßlöffeln Milch glattrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugeben, aufkochen lassen.
Weiches Fett mit Puderzucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren (Pudding und Fett müssen die gleiche Temperatur haben). Auf den Kuchen streichen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Flüssiges,
abgekühltes Fett unterrühren. Die Creme damit bestreichen.
Eierlikörkuchen
Zutaten: Zubereitung:
250 g Butter oder Magarine, 180 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 4 Eier, 250 g Mehl,
1/2 Teel. Backpulver, 150 g grob geriebene Schokolade, 1 Tasse Eierlikör
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Backform ausfetten. Fett schaumig
rühren, Zucker, Vanillezucker ebenfalls gut durchrühren, Eier dazugeben, Mehl mit Backpulver, Eierlikör unterziehen und zum Schluß die geriebene Schokolade untermengen.
Kuchen auf Mittelschiene bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Mit Schokoladenguß überziehen.
Hausfreunde
Zutaten: Zubereitung: Hefe-S Zubereitung:
5 Eier, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g Mandeln oder Nüsse gemahlen
Eigelb und Zucker schaumig rühren, steifes Eiweiß unterheben. Mehl, Nüsse und Schokolade (eventuell noch Zitronat) darunter rühren. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech streichen. Bei mittlerer Hitze backen. Sofort in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten:
500 g Mehl, 1 kl. Tasse Milch, 250 g Butter, 2 Eier, 250 g Hagelzucker, 20 g Hefe
Hefe und 1 Prise Zucker in lauwarmer Milch anrühren und gehen lassen.
Inzwischen Butter und Eier schaumig rühren, dann Mehl, restliche Milch und Hefemilch unterrühren und auf dem Backbrett durcharbeiten. Rolle formen und
Scheiben abschneiden, diese etwa fingerdick zu Rollen formen, in Hagelzucker wälzen und in S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, gut gehen lassen, dann bei 175 Grad hell backen.
Johannisbeerkuchen
Zutaten: Zubereitung:
800 g Johannisbeeren, 200 g Staubzucker, 50-100 g Gelierzucker, 50 g Zwieback gemahlen, 2 Pack. Vanillinzucker, Saft von 1/2 Zitrone, 4 Eier trennen
Johannisbeeren mit Zucker kurze Zeit durchziehen lassen, dann alle anderen Zutaten untermischen, zum Schluß Eischnee unterheben. Kuchenblech mit Knetteig (Backpulver) oder Hefeteig auslegen und obige Masse einfüllen.
Bei 220 Grad im Herd 35-35 Minuten backen.
Kaffeenußkrapferln
Zutaten: Zubereitung:
300 g Walnüsse, 350 g Puderzucker, 4 Eßl. starken Kaffee, 1 Eiweiß
250 g Walnüsse fein mahlen, mit 250 g Puderzucker und kalten Kaffee gut durchkneten. Den Teig auf Puderzucker auswellen und kleine Kreise ausstechen, nicht
backen, nur antrocknen lassen. Aus Eiweiß und Puderzucker eine Glasur herstellen, Plätzchen damit bestreichen, mit einer Walnuß verzieren. Trocknen lassen.
Käse-Kuchen
Zutaten Boden: Zutaten Belag:
Zubereitung Boden: Zubereitung Belag:
200 g Mehl, 50 g Zucker, 100 g Margarine, 1 Ei
5 Eigelb, 100 g Zucker, etwas Zitronenschalenaroma, 500 g Quark, 1 Prise Salz, 1/4 l heiße Milch, 125 g heiße Butter, 5 Eiweiß (steif geschlagen)
Sämtliche Zutaten in eine Rührschlüssel geben und zu einem Knetteig verarbeiten. Teig in eine gefettete Springform drücken (Rand ca. 3 cm).
Eigelb, Zucker schaumig rühren, Zitronenschale, Mehl, Quark, Salz, Milch und Butter unterrühren. Steifes Eiweiß darunter heben. Die Masse auf den Boden geben. Bei 180 Grad ca. 55 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten.
Kirschenplotzer
Zutaten: Zubereitung:
1¼ kg schwarze Kirschen, 150 g Margarine, 180 g Zucker, 3 Msp. Zimt, 1 Msp. Nelken, 6 Eier, 180 g Zwieback, 125 g gemahlene Haselnüsse, 1/2 l Weißwein, 3 Eßl. Kirschwasser
Margarine schaumig rühren, Zucker und Gewürze beifügen, dann Eigelb unterrühren. Zwieback, mit Wein und Schnaps getränkt, unterrühren. Haselnüsse unterrühren, dann
Kirschen und zum Schluß Eiweiß (zu Schnee geschlagen) unterheben. Springform gut einfetten und einfüllen. Backen im Herd bei 175 Grad ca. 1½Stunde.
Kirschkuchen
Zutaten:
Zubereitung:
200 g Butter oder Margarine, 180 g Zucker, 4 ganze Eier, 1 Glas Sauerkirschen, 3 Eßl. Rum oder Zwetschgenwasser, 125 g Nüsse gemahlen, 100 g Blockschokolade, 125 g Mehl, 1/2 Pack. Backpulver, 1 Eßl. Kakao, 1 Teel. Zimt
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Anschließend Rum oder Zwetschgenwasser und Nüsse untermengen, danach Schokolade reiben, mit Backpulver vermischtes
Mehl, Kakao und Zimt darunterheben. Unter diesen Teig ein Glas abgetropfte Sauerkirschen mengen. Diese Masse kommt in eine gut gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute, Springform. Vorheizen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Lebkuchenmänner
Zutaten: Zubereitung:
300 g Honig ,125 g Zucker, 40 g Butter, 500 g Mehl, 1 Ei, 75 g gemahlene Nüsse, 1 Teel. Zimt, 1 Msp. Nelken, 1-2 Eßl. Milch, 1/2 Pack. Backpulver
Honig, Zucker und Fett erwärmen und in eine Schüssel geben, Mehl und Backpulver dazusieben, Ei, Gewürze und Nußkerne zugeben, gut verkneten. Den Teig 1-2 Stunden ruhen lassen. Dann ausrollen und mit gewünschten Formen ausstechen.
Backzeit: 225 Grad, ca. 15 Minuten
Mandarinen-Gugelhupf
Zutaten: Zubereitung:
250 g Butter, 250 g Zucker, 5 Eier, 1 Pack. Vanillezucker, 1 Pack. Backpulver, 1 Prise
Salz, 2 Dosen Mandarinen, 100 g Schoko-Streusel, 450 g Mehl
Der Teig muß stark reißend sein. Butter, Zucker schaumig rühren, dann die Eier,
Vanillezucker, Salz dazurühren, Mehl mit Backpulver vermischen und die Hälfte unterrühren, die Mandarinen ohne Saft, die Schoko-Streusel und das restliche Mehl mit Backpulver dazutun.
Ca. 50 Minuten bei 160 Grad backen.
Nußtorte
Zutaten: Zubereitung:
10 Eier, 400 g Haselnüsse gemahlen, 300 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, etwas Zitronensaft
Eiweiß zu Schnee schlagen, dazu noch den Zucker etwas mitschlagen, anschließend Nüsse und Eigelb mit Ge-schmack unterrühren. Backzeit 50-60 Minuten bei 200 Grad. Mit Schokolade oder Zuckerglasur überziehen.
Orangen-Käse-Sahnetorte
Zutaten für den Boden: Zutaten für die Füllung: Zubereitung:
200 g Nußnougat (Schwartau), 2 Tropfen Bittermandelöl, 10-12 Zwieback
12 Blatt Gelatine, 750 g Magerquark, 180 g Zucker, 1/4 l Orangensaft Saft, einer
Zitrone, 3 Pack. Vanillezucker, 5 Eßl. Weißwein, 1/2 l süße Sahne, 3 kl. Gläser Grand Marnier
Den Rand einer Springform auf eine Tortenplatte stellen. Rand mit
Pergamentpapierstreifen auslegen. Zerlassenen Nougat und Zwiebackbrösel und Bittermandel mischen und auf den Tortenboden ausdrücken. Gelatine 5 Minuten einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen. Quark, Zucker, Orangen- und
Zitronensaft, Grand Manier, Vanille-zucker gut verrühren. Sahne steif schlagen, Weißwein erwärmen, von der Kochstelle nehmen, Gelatine in Wein auflösen, unter
ständigem Rühren unter die Quarkmasse mischen, Sahne darunterheben. Masse in die Form geben, glattstreichen und kaltstellen.
Rotweinkuchen
Zutaten: Zubereitung:
150 g Schokolade oder Schokoblättchen, 1/8 l Rotwein, 1 Eßl. Schnaps, 1 Eßl. Rum, 300 g Margarine, 300 g Zucker, 2 Pack. Vanillezucker, 5 Eigelb, 1 Teel. Kakao, 300 g Mehl, 1 Pack. Backpulver
Schokolade raspeln, in Rotwein, 1 Eßlöffel Schnaps, 1 Eßlöffel Rum einweichen.
Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eigelb schaumig schlagen 1½ Teelöffel Zimt, 1½
Teelöffel Kakao, Mehl, Backpulver, die eingeweichte Schokoladenmasse und den festen Eischnee darunterziehen.
Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.
Rührkuchen mit Nußhaube
Zutaten: Zubereitung:
100 g Butter, 2 Eier, 2 Eigelb, 140 g Mehl, 120 g Zucker, 1 Teel. Backpulver, 2 Eiweiß, 100 g Zucker, 100 g gemahlene Nüsse
Butter schaumig rühren, Eier, Eigelb und Zucker zugeben, rühren, bis der Teig cremig
ist, dann Mehl, mit Backpulver vermischt, darunterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Für die Nußhaube 2 Eiweiß schaumig schlagen, Zucker
unterschlagen und Nüsse leicht darunterheben. Den Guß auf dem Teig verteilen und bei ca. 175 Grad 40-50 Minu-ten backen.
Russischer Apfelkuchen
Zutaten: Zubereitung:
250 g Butter, 250 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier (Schnee), 2 Fl. Rum-Aroma oder 2 Eßl. echten Rum, 125 g Haselnüsse gemahlen, 2 Eßl. Kakao, 1 Eßl. Zimt (wenig Nelken), 1
Pack. Backpulver, 5 große Äpfel, blättrig schneiden Schokoladenglasur
Man rührt Zucker, Butter und Eigelb schaumig, nach und nach alle Zutaten und zuletzt
den Eischnee, danach füllt man alles in eine Springform und backt 60 Minuten bei 180 Grad. Nach dem Erkalten mit Schokoladenglasur bestreichen.
Saftiger Eierlikörkuchen
Zutaten: Zubereitung:
5 Eier, 250 g Puderzucker, 2 Pack. Vanillezucker, 1/4 l Öl, 1/4 l Eierlikör, 125 g Mehl, 125 g Mondamin, 1 Pack. Backpulver
Eier, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Öl und
Eierlikör langsam zugießen und verrühren. Mehl, Mondamin und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Kranzform gut einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen.
Sauerkirschkuchen
Zutaten für den Teig: Zutaten für den Belag: Zutaten für den Guß: Zubereitung:
100 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 3 Eigelb, 250 g Mehl, 1/2 Pack.
Backpulver, 1 Eßl. Kakao
1 Glas Sauerkirschen, 1 Vanillepudding
3 Eiweiß, 125 g Zucker, 65 g Mandeln, 1 Eßl. Zimt
Die Zutaten für den Teig zu einem Knetteig verarbeiten und auf ein Backblech geben. Den Pudding mit dem Saft der Sauerkirschen kochen und erkaltet auf den Teigboden
geben. Das Ganze bei ca. 180 Grad backen. Eiweiß steifschlagen, Zucker dazugeben und noch eine Weile steifschlagen. Nüsse und Zimt darunterheben. 1/4 Stunde bevor
der Kuchen fertig gebacken ist, den Guß daraufgeben. Backzeit insgesamt 45-60 Minuten.
Schüttelkuchen
Zutaten: Zubereitung:
300 g Mehl, 300 g Zucker, 1 Pack. Backpulver, 1 Msp. Zimt, 150 g gemahlene Nüsse,
100 g geriebene Bitterschokolade, alles in eine große Rührschüssel geben, 4 Eier, 1 Tasse kalter Kaffee, 1 Schuß Rum, 180 g zerlassene Butter, alles in eine kleine Rührschüssel geben
Auf jede Schüssel Deckel drauf und gut schütteln. Danach beide Schüsseln zusammenleeren und wieder schütteln. In eine Kapsel- oder Biskuitform geben und backen wie ein Rührkuchen.
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten für den Knetteig: Zutaten für den hellen Biskuitteig: Zutaten für den dunklen Biskuitteig: Zutaten für die Füllung: Zutaten für den Überzug und Füllung: Zubereitung für den Knetteig: Zubereitung für den hellen Teig: Zubereitung für den dunklen Teig: Zubereitung für die Füllung: Zubereitung für den Überzug und Füllung:
125 g Mehl, 10 g Kakao, 1 Teel. Backpulver, 50 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 75 g Fett
5 Eier, 225 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 5 Eßl. lauwarmes Wasser
4 Eigelb / Eiweiß, 100 g Zucker, 75 g Mehl, 30 g Speisestärke, 10 g Kakao, 2 Eßl.
lauwarmes Wasser, 1 Pack. Vanillezucker, 1½ Tel. Backpulver, 3 Tropfen Bittermandelöl, etwas Zimt
500 g Schattenmorellen, 75 g Zucker, 40 g Speisestärke
7 Becher süße Sahne, 7 Pack. Vanillezucker, 7 Pack. Sahnesteif, etwas Puderzucker, 1/4 l Kirschwasser
das gesiebte Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Den Zucker
darüberschütten. Das Fett in Stücke schneiden, dazu geben und zu einem Teig verkneten (er sollte nicht mehr in der Schüssel kleben). Den Teig auf einen gefetteten
Springformboden, 28 cm Durchmesser, ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumgeben und schließen. Bei einer Hitze von 200-225 Grad etwa 15 Minuten backen.
die 5 Eier, den Zucker mit lauwarmem Wasser in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Dann das gesiebte Mehl mit Backpulver einschütten und dieses manuell mit einem Schneebesen leicht unter die Eiermasse heben. Die Masse in die mit
Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei einer Hitze von 200 Grad etwa 25 Minuten backen (die Nadelprobe machen). Nach dem Backen den Biskuit sofort
stürzen und das Papier entfernen. Kurze Zeit später den Biskuit abermals stürzen und auskühlen lassen.
4 Eigelb mit 2 Eßlöffel warmem Wasser in einer Rühr-schüssel schaumig schlagen,
nach und nach 2/3 Zucker und Vanillezucker hinzugeben. So lange rühren, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Bittermandelöl und den Zimt hinzugeben. Das
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über die Eigelbmasse geben. Das Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben.
Alles mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und backen wie bei dem hellen Biskuitboden.
Die Schattenmorellen mit Kirschwasser in einer Schüssel einen Tag lang zugedeckt gut durchziehen lassen. Die Kirschen dann abtropfen lassen, von dem entstandenen
Kirschwassersaft 1/4 l entnehmen. Die Speisestärke mit 4 Eßlöffel Saft anrühren. Dann 1/4 l Saft mit etwas Zucker zum Kochen bringen und die Speisestärke in den Saft
einrühren. Jetzt die Kirschen hinzugeben, durchmengen und kalt stellen.
Den hellen und den dunklen Boden einmal durchschneiden. Die Sahne mit
Vanillezucker und Sahnesteif gut steif schlagen. (pro Becher 1 Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker zugeben). Die Hälfte der Kirschcreme mit etwas Sahne auf den
Knetteigboden streichen und einen hellen Biskuitboden darauflegen. Die restl. Kirschcreme mit 1/3 steifgeschlagener Sahne auf den Boden verteilen. Dann einen
dunklen Boden auflegen. So lange wiederholen bis der letzte Boden verarbeitet ist. Die ganze Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Rosetten auf die Torte spritzen und
mit kandierten Früchten verzieren. Den Rand mit Schokoladenstreusel bestreuen. Die Torte kalt stellen.
Spanische Apfeltorte
Zutaten: Zubereitung:
200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 4 Eigelb, 1 Teel. Zimt, 2 Eßl. Kakao, 4 Eßl. Rum, 5 große Äpfel (kleingeschnitten), 125 g gemahlene Haselnüsse, 200 g Mehl, 1 Pack. Backpulver, 4 Eischnee
Alle Zutaten, bis auf den Rum, mit dem Mixer verrühren. Den Eischnee steifschlagen. Äpfel, Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Eischnee unter den Teig heben.
Runde Backform gut einfetten und mit Semmelbrösel aus-streuen. Auf 175 Grad ca. 50 bis 60 Minuten backen.
Tiroler Kuchen
Zutaten: Zubereitung:
200 g Butter, 250 g Zucker, 6 Eigelb, 1 Prise Salz, 1/2 Zitronenschale, 1 Teel. Zimt, 200 geriebene Haselnüsse oder Mandeln, 125 g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 6 Eischnee, 200 g Schokolade
Butter, Zucker und Eigelb rührt man schaumig, gibt die Gewürze, die Nüsse, das mit Backpulver vermischte Mehl, den Eischnee und zuletzt die in kleine Stücke
geschnittene Schokolade darunter, man füllt den Teig in eine Gugelhupf- oder Kastenform und backt den Kuchen bei 180-200 Grad 75 Minuten. Nach dem Backen mit Staubzucker oder Schokoladenglasur bestreichen.
Walnußkuchen
Zutaten: Zubereitung:
200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Eigelb, 2 Eßl. Rum, 1 Teel. Zimt und Vanillearoma, 120 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 200 g gemahlene Walnüsse
Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier und das Eigelb dazugeben und Rum, Zimt, Vanillearoma untermischen. Mehl und das Backpulver mischen und sieben. Mit den gemahlenen Walnüssen vermischen und mit einem Kochlöffel untermelieren.
In eine gefettete und bemehlte Rehrückenform füllen und bei 180 Grad ca. 50-55 Minuten backen.
Mit Schokoladenglasur und Walnußhälften verzieren.
Wiener Kirschkuchen
Zutaten: Zubereitung:
4 Eßl. Semmelbrösel, 8 Eßl. Kirschwasser, 150 g Butter, 150 g Staubzucker, 4 Eigelb, 100 g Zartbitterschokolade, 150 g geriebene Mandeln, 4 Eiweiß, 1 1/2½ Glas Schattenmorellen
Semmelbrösel mit Kirschwasser anweichen, Butter, Puderzucker und Eigelb schaumigrühren. Geriebene Schokolade zufügen. Die geriebenen Mandeln und die Brösel beimischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterziehen. In eine Springform
füllen. Schattenmorellen dar-über verteilen. 60 Minuten bei 175 Grad backen.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
Zentgraf
Zutaten: Zubereitung: Für eine Springform (26 cm Durchmesser)
180 g Butter (Margarine), 180 g Zucker, 4 Eier, 100 g Äpfel (fein geschnitten), 80 g
Mandeln (fein geschnitten), 50 g Rosinen, 1 Eßl. Zimt, 1 Teel. Kakao, 180 g Mehl, 1 Pack. Backpulver
Aus Butter, Zucker und Eier einen Rührteig herstellen, Äpfel, Mandeln, Rosinen, Zimt
und Kakao vermischen unterziehen. Das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben. In gefettete Kastenform füllen, 1 Stunde langsam backen.
Zutaten für den Teig:
300 g Butter 175 g Blütenhonig 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker Schale von 1 unbehandelten Zitrone
6 Eier 300 g Mehl 15 g Backpulver 60 g Kartoffelstärke ½ TL gemahlener Ingwer 30 g Butter 30 g Semmelbrösel Für den Belag: 1 kg Äpfel (Idared)
2 EL Blütenhonig Für die Kruste: 20 g Apfelgelee 20 g Butter 40 g Blütenhonig 2 cl Calvados
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. Die Butter schaumig rühren. Den Honig, das Salz, den Vanillezucker und die Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren. Die Eier einzeln darunter rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Stärkemehl und dem Ingwer mischen und unter den Teig rühren. 3. Die Springform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Rührteig hineingeben.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin schwenken. 5. Die Apfelspalten kreisförmig in den Teig setzen. Den Kuchen im vorgeheizten
Backofen bei 170 °C etwa 60 Minuten backen. Ist der Kuchen nach 30 Minuten bereits zu stark gebräunt, die Form mit Alufolie abdecken. 6. Apfelgelee, Butter und Honig leicht erwärmen und den Calvados darunter rühren.
Den fertigen Kuchen damit bestreichen und unter dem Backofengrill karamellisieren lassen.
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Gutes Gelingen MK